Sabahları, öğlenleri ve akşamları sofranıza sunulan yemekler, tamamen kendi yetiştirdiğimiz ürünlerden yapilmaktadir. Domatesler, biberler, kavunlar, zeytinler, peynirler, sütler… Ayışığı, sabahları verdiği köy kahvaltısında da iddialıdır. Kendi ürettiğimiz süt, peynir, zeytin, reçel, bal, zeytinyağı ve sebzelerle sunduğumuz kahvaltı doğallık ve lezzet açısından benzersiz…

Oğlak Tandır, Organik Köy Kahvaltısı, Karadut Şurbumuz'dan tatmadan Adayı terketmemenizi tavsiye ederiz...

Ayışığının en meşhur ve en lezzetli, başak yemeği: ‘Oğlak Tandır.’ Şimdi gelin hep birlikte Ada’nın beslenme ve yemek kültürüne bir göz atalım: Ada kültürü deyince akla ilk balık ve sebze yemekleri gelir ama Gökçeada deyince olay farklılaşır. Burada bin bir özenle yetiştirilmiş bahçe mahsullerinden yapılan Rum mutfağına özgü zeytinyağlılar ve Rum mutfağının ve her Rum evinin yanında bir taş fırın mutlaka bulunur. Ayışığı da bu kültürü yaşatmaya çalışıyor. Her gün sabahın ilk ışıklarıyla oğlak, kuzu sesleriyle başlanır güne Dereköy’de… İşletmenin bahçesinde bulunan büyük taş fırın sabahın nurunda yakılır, odunların alevleri yavaş ve sabırlı bir şekilde ısıtır fırını… Uzun ve sabırlı ısınma işlemi devam ederken bir yandan mutfakta hummalı bir çalışma başlar. Dinlenmiş oğlak eti işlenir ve tandırlık hale getirilir. İşlenen oğlak etleri tepsilere dizilir üzerine ne ile yapılacaksa (sade ya da sebzeli) malzemeleri konur. Rum kültüründe sebzelisinin daha çok sevildiği biliniyor. Şu bir gerçek ki, yörede yetişen kekik çeşitlerinin eti son derece lezzetli yaptığıdır. Tepsilerin üzeri kapatılır. Böylece uzun ve leziz yolculuk başlar: tepsiler fırına atılır. Canan Hanım ve ekibi bu işte uzmanlaşmış… Fırının en az üç saat odun ile ısıtılması gerekiyor diyor Canan Hanım… Etin ateşle değil ısıyla pişmesi gerekiyormuş… Tepsiye konan tandırlar fırının ısınmasının ardından taş fırına atılır. 4-5 saatlik pişirmenin ardından etler taş fırının kenarına alınır. Öğlen 12 gibi başlar tandır servisi. Gelen müşteriye sıcak sıcak fırından servis yapılır. Bundan sonrasını anlatmak anlamsız, tatmak gerekiyor. Et öyle bir pişmiştir ki, ‘lokum gibi’ ifadesi sanki bunun için söylenmiş...

Karadeniz yöresine ait turşu kavurması, bol kekikli zeytinyağlı kırmızıbiber dolması, bu işletmenin yapım ve sunumu ile özdeşleşmiş taş fırında pişirilen meşhur oğlak tandır, keçi peynirli kurabiyesi, bahçe ürünlerinden yapılan salatası, ev yapımı inek yoğurdu ise menüdeki bazı güzellikler…
Bahçe ürünlerinden hazırlanan doğal köy kahvaltısı ve tandır için önceden rezervasyon yaptırmanız gerekiyor.